东方网记者去的这家餐馆就是以牛羊肉泡馍为特色的，名叫“老孙家”，始创于1898年，今年99岁，也算是百年老字号了，在西安城里那是相当的有名。

图片说明：老孙家牛羊肉泡馍馆

   到西安参加“陕西行”的同行门来自全国各地，大多都没有吃过正宗的泡馍，大家迫不及待地冲上餐厅，落座，然后就开始满怀期待地憧憬那一碗碗香气四溢的羊肉泡馍。谁知道羊肉泡馍没有上桌，服务员倒是先把一盆漂亮的馍上来了。

　 图片说明：正宗羊肉泡馍用的馍，据介绍，这个馍是用没有发过的死面制作，然后再用炭火烘烤而成的

    据服务员介绍，泡馍地道的吃法是需要食客自己动手把馍掰碎的，掰馍的方法也已有讲究：要把圆饼形状的馍先横竖掰成四块，把每块分别掰成两层，最后再把每小块细细地掰成黄豆大小。把掰好的碎馍交给服务员去制作泡馍，这样的泡馍做出来才入味，吃起来香。也有用机器直接搅碎了泡的，但是西安人很少这么吃。自己动手掰出来的馍，吃起来才香。

　图片说明：同行的记者正在掰馍

  图片说明：就是先掰成这样的小块，然后再继续掰成小碎块

    听起来挺容易一件事，可我们这帮子门外汉第一次做起来却是不容易，因为馍是死面做成的，韧性很足，而且比较厚，一开始掰出来的碎块总是太大。旁边的服务员知道我们是新手，就在旁边指导，告诉我们，如果馍掰的不够细，那么汤汁的味道就浸不进去。在服务员耐心的指导下，不少人还是反反复复掰了好几次，才勉强达到要求，前后花了半个多小时，等到馍掰完，手指都红了。

    图片说明：馍是掰完了，可怜手指要疼上一阵子

    大家的馍都掰完之后，服务员按顺序把碎馍送到厨房，按照食客不同的喜好，泡馍还可以做成三种类型，分别是“单走”、“水围城”、“口汤”和“干捞”。单走式分别上来汤和馍，分别吃馍和汤，或者在吃馍的时候在汤里泡一下在吃。其他三种顾名思义就是按照汤的多少来区分。东方网记者奉行中庸之道，来了一份“口汤”，十分钟之后，热腾腾的香喷喷的正宗西安羊肉泡馍上桌了！

    图片说明：正宗西安羊肉泡馍成品之“口汤”

    按照服务员的推荐，在泡馍里加了一些适量的香菜和辣酱之后，东方网记者终于尝到了正宗的羊肉泡馍，碗里自己之前花了大力气掰的碎馍已经饱浸了羊肉汤汁，一口送入口中，那个香啊！吃一口馍，再吃一口汤里泡着的鲜嫩羊肉，味道不错，一大碗泡馍大概十分钟就被东方网记者“扫荡”的干干净净。自己掰出来的东西，自己吃起来感觉就是棒，吃完以后额头已经冒汗，爽快！